鰳魚的做法及營養(yǎng)價值

簡介：鰳魚味鮮肉細(xì)，營養(yǎng)價值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鉀、硒均十分豐富；鰳魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰳魚在中國漁業(yè)史上是最早的捕撈對象之一，已有5000多年的歷史。據(jù)山東省膠縣三里河“新石器時代”的遺址中，多次在墓葬中發(fā)現(xiàn)鰳魚骨頭，以及在廢坑中還有成堆的鰳魚鱗。分布于印度洋和太平洋西部。我國渤海、黃海、東海、南海均產(chǎn)之，其中以東海產(chǎn)量最多。

季節(jié)：全年

鰳魚的功效與作用

鯡科動物鰳魚的肉，獲得后，去鰓和內(nèi)臟等，洗凈鮮用，或加工干燥備用。鰳魚味鮮肉細(xì)，營養(yǎng)價值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鉀、硒均十分豐富；鰳魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。味甘，性平。能開胃暖中，補(bǔ)脾益氣。用于脾胃虛弱，少食腹瀉；氣血不足，心悸短氣。

鰳魚的制作技巧

1.鰳魚湯：鰳魚500g（或干品250g），煮湯，待魚爛熟時，加生姜、蔥、食鹽調(diào)味服食。
本方取鰳魚補(bǔ)脾益氣，開胃暖中，加諸調(diào)味品以助暖中開胃作用。用于脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉等。
2.鰳魚參圓湯：鰳魚500g，黨參50g，龍眼肉15g。煎湯服用。亦可將魚肉、藥物同時吃下。
本方取鰳魚益氣補(bǔ)虛，加黨參、龍眼肉益氣養(yǎng)血、寧心。用于氣血不足，心悸短氣等。