雪菜豆腐燉魚頭的做法：

1、腌漬雪里蕻反復沖洗干凈；

2、切碎，用冷水浸泡，換水兩次，至咸味大部分去除，攥干水分，備用；

3、豆腐切麻將塊；

4、入加了鹽的熱水中，煮至微微浮起，撈出瀝干水分備用；

5、魚頭處理干凈，從中間劈開，把表面的水分擦干；

6、熱鍋下冷油，油燒熱后，下入魚頭，小火反正面煎至微黃變色；

7、噴入料酒，添加姜片和沒過的熱水，大火煮開；

8、另起油鍋，用小火把肥肉丁煸炒至油脂盡出；

9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出；

10、和豆腐一起，倒入燒滾的魚頭中；

11、轉(zhuǎn)砂鍋小火慢燉20分鐘；

12、起鍋前5分鐘，用鹽、糖和白胡椒粉調(diào)味；

13、起鍋時，撒上蔥花。

雪菜豆腐燉魚頭家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

2、魚要先煎一下再燉；

3、煎好的魚要下熱水；

4、雪里蕻要提前經(jīng)過炒制，水分揮發(fā)之后，出來香味了再入鍋；

5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，還不容易碎；

6、添加一點點肥肉或豬油，味道大不一樣；

7、水要一次加足，小火慢燉；

8、不要急于添加調(diào)味品，出鍋前5分鐘調(diào)味即可；

9、除了鹽、糖和白胡椒粉，無需其他調(diào)味，突出食材本身的鮮香，口味純正，糖只用一點點提鮮即可。

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