主料： 魚片 豬肚(放入雞湯煮熟） 豬里脊肉（切薄片小于1.5mm) 雞胸肉各一碟
輔料： 蘑菇 綠芽菜 豆芽 豆腐干或者油豆腐各一碟
調料： 鵪鶉蛋 榨菜 火腿 香菜末 香蔥末 辣椒油 胡椒粉 醋 鹽適量

過橋米線的做法：

1.將烏雞或者老母雞取出內臟洗凈，將雞油取出。雞肉切成小塊，先入油中爆香，加入水蓋過烏雞，慢慢熬煮成濃雞湯。（用走地雞或老母雞久熬出的湯色更濃，因為個人偏好烏雞的特色：，全看個人喜好）

2.燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度。米線先用水煮開，或者燙熟備用。

3.平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油。

4.湯底：將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度。馬上加入鹽，胡椒粉，上桌。

過橋米線家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

（1）此時因為湯底中浮著一層雞油，這層油溫大約為150度甚至更高，迅速先加入食材1中的葷食，鵪鶉蛋，攪拌至肉片燙熟至變色（保持至少10分鐘，肉片完全燙熟）。
（2）再加入食材2中的素食。最后加入食材3，放入米線，稍燙。加入喜歡的辣椒油，米醋等等。

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