工　　藝：蒸口　　味：醬香味難　　度：初級入門人　　數(shù)：3準(zhǔn)備時間：15分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

茄子3根、肉餡

輔料：

小麥面粉50克

雞蛋1個

料酒少許

小蔥20克

花椒粉少許

植物油15克

茄餅蒸肉的做法：

1、將中型大小的長茄子3個（300克左右）洗凈切成0.5~0.7厘米厚的圓片

2、將面粉放入大碗中加適量水調(diào)成稍具流動的稠面糊

3、然后打入雞蛋調(diào)成流動的稀面糊

4、將切好的茄子面抓一把扔進(jìn)面糊中裹勻面糊

5、用筷子逐個將沾滿面糊的茄子片放入撒了油的平底鍋中

6、開中火將茄子片的兩面都煎成金黃色（這樣煎好的茄子片也可以直接吃了，吃的時候蘸蒜泥汁吃）

7、將肉餡放入大碗中，放入醬油（用生抽加點(diǎn)老抽）、花椒粉、料酒、食用油拌均勻

8、再放入辣醬或排骨醬2大勺（用排骨醬有點(diǎn)微甜，覺得還是用老干媽等辣醬味更濃一些）和適量清水?dāng)嚧虺缮晕⑾∫稽c(diǎn)的肉餡

9、將煎好的茄子片和拌好的肉餡、還有細(xì)蔥花都放入同一個大盆子中拌勻

10、然后放入深盤或者大碗中抹平，我用的是帶蓋的飯盒，為了拍照好看，上面的一層我擺的好看些，其實(shí)不用擺的

11、放入蒸鍋中蓋上蓋子大火燒開后再蒸10分鐘即可。吃的時候也可以蘸蒜泥汁吃

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