工　　藝：燉口　　味：咸鮮味難　　度：新手嘗試人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<60分鐘

主料：

鱔魚750克

雞翅200克

輔料：

豬大排250克

櫻桃50克

鳳翅燉鱔段的做法：

1、將鱔魚宰殺不開膛，切成5 厘米長(zhǎng)的段，用筷子捅出內(nèi)臟洗凈，入開水中燙一下，撈出擦去外層粘液

2、雞翅膀剁去翅尖，同豬排骨塊分別焯水，撈出洗凈瀝干水分

3、鍋置旺火燒熱，加熟豬油，燒至七成熱，放入鱔段稍炸，撈出瀝凈油

4、取砂鍋1 只，將豬排骨排放在鍋底，中間擺放雞翅，鱔段放在上層，放入精鹽、冰糖、黃酒、蔥結(jié)、姜塊(拍松)、蒜瓣(稍拍)和肉湯400毫升，蓋好，以大火燉開，轉(zhuǎn)小火燉至鱔段、雞翅酥爛后加入味精即可

5、取小碗1 只，將燉好的鱔段整齊地排放在碗中稍壓，覆扣在大圓盤中央

6、將雞翅揀出間距相同地排圍在鱔段四周(排骨揀出另作它用)

7、雞翅間隙中各放一枝香菜，上點(diǎn)綴一粒櫻桃，然后將砂鍋中的湯緩緩澆入盤中即成

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