工　　藝：炒口　　味：酸甜味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：10分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

里脊300克

菠蘿200克

青椒1個

輔料：

色拉油適量

食鹽適量

蔥適量

姜適量

料酒少許

水淀粉半碗

白糖1勺

胡椒粉少許

菠蘿肉丁的做法：

1、將去皮的菠蘿切成條或者塊，放入淡鹽水中浸泡5分鐘（其實有的菠蘿是不麻嘴的可以省掉這一步）

2、將菠蘿撈出來改成小丁放入大碗中，放入一勺白糖拌均勻；這時候放糖菠蘿會被腌得甜中帶著微酸，菠蘿味釋放的足，做出來的菠蘿肉丁菠蘿味濃郁。而且這時放糖不會像如果炒的過程中放糖肉丁太甜，而菠蘿還很酸

3、將里脊肉（用雞脯肉也可以）切成2厘米左右的厚片

4、用刀的脊梁在肉片上排剁，兩面都排剁一遍，這樣肉片不但變薄了，而且做出的肉丁很嫩不柴

5、將排剁好的肉片先切成條再切成和菠蘿定一樣的小丁

6、將切好的肉丁放入碗中，放少許料酒和一勺水淀粉拌勻（水淀粉不要放太多了，以免炒的時候不清爽）

7、將炒鍋燒熱到冒煙再放平時炒菜的油量（這樣不會粘鍋），油溫?zé)幔ú挥锰珶峋褪菧赜途涂梢裕┓湃肴舛≈行』鹇�炒到肉丁全部散開變色發(fā)白

8、放入蔥姜末和青椒（基本沒辣味，不放也可以）炒均勻

9、放入菠蘿丁，連里面腌出來的菠蘿汁也要一起倒入鍋中

10、翻炒均勻，馬上放鹽和胡椒粉炒勻，然后倒入水淀粉炒勻即可關(guān)火（芡汁不要太濃稠要那種微微有點濃稠的芡汁，汁不要收的太干凈，留一點會使此菜更入味，而且拌飯吃也很好吃

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

暫時還沒有小技巧哦！等待您來發(fā)現(xiàn)。

《菠蘿肉丁的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/15335/