工　　藝：拔絲口　　味：甜味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：10分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

雞蛋150克

小麥面粉25克

白砂糖100克

輔料：

淀粉50克

植物油80克

拔絲黃菜的做法：

1、 面粉和濕淀粉（100克）放在碗內(nèi)

2、 打入雞蛋攪散

3、 勺內(nèi)用油滑好后

4、 將油倒出，把蛋液倒入勺內(nèi)，攤成大蛋餅

5、 待用液末全干時，將蛋餅四邊向中間疊起，壓實，使蛋餅呈方塊形

6、 再翻個，壓實，至熟取出，切成菱形

7、 勺內(nèi)加油燒五成熱，下入蛋塊，炸透至鼓起

8、 用手勺敲打，感覺略硬時撈出

9、 勺內(nèi)留底油15克，放入白糖炒化，呈金黃色，剛剛冒小泡

10、 快速倒入炸好的蛋黃塊，離火顛翻掛勻

11、 淋入明油出勺，盛入抹過的油盤內(nèi)即成

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