工　　藝：煮口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：15分鐘烹飪時間：<60分鐘

主料：

鯽魚1條

羊排300克

黑木耳50克

蘆筍60克

枸杞子5克

青蒜2根

輔料：

食鹽6克

蔥5克

姜10克

八角1個

花椒20粒

胡椒粉2克

羊排鯽魚湯的做法：

1、水發(fā)木耳洗凈去蒂，撕成小朵；水煮細筍切片，焯水后備用；蔥姜切片；青蒜苗切碎

2、沸水汆燙洗凈的羊排，至水再次沸騰后煮2分鐘左右，撈出羊排洗凈血末

3、羊排放進高壓鍋，加入適量清水和調(diào)料包(姜片8克、八角1個、花椒20粒)

4、大火上汽后轉(zhuǎn)小火壓制20分鐘，關(guān)火后自然排氣

5、分開煮好的羊排和煮羊排的湯水，鯽魚治凈后，用廚房紙擦干表面的水分

6、炒鍋提前用生姜擦拭一遍，起炒鍋，加入適量食用油，熱鍋涼油爆香姜片

7、下入鯽魚，煎制兩面微黃，加入蔥花，爆出香味，趁熱倒入煮羊排的湯水

8、大火煮開，撇除浮沫，下入羊排，繼續(xù)大火煮至湯色雪白，大約15分鐘左右

9、加入木耳和筍片，再煮2、3分鐘，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，關(guān)火

10、起鍋裝盤后，撒上青蒜苗碎和幾粒枸杞子裝飾即可

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、快速煮出雪白魚湯的方法：煎魚—加熱水—大火煮。

2、第一遍焯燙羊排的水扔掉;第二遍煮羊排的水是好湯，留著用。

3、羊排和魚的成熟度不一致，所以要先煮熟羊排，再和魚一起煮湯。

4、魚下鍋后只需在煎制的時候翻一次面，煮湯的過程中無需反動，最多輕推幾次防止巴鍋底，出鍋時直接倒進大碗進行，謹防把魚弄碎。

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