主料： 面粉 250g 南瓜(去皮) 100g
輔料： 豬肉 100g 小型苦瓜 1/2根胡蘿卜 1根 黃瓜 1根 青尖椒 1根 紅尖椒 1根 小蔥 1根 蝦皮 適量
調(diào)料： 六月鮮豆瓣醬 2大勺 六月鮮香辣醬 1大勺 白砂糖 1茶匙 醋 1茶匙 花椒 20粒 桂皮 1小塊 八角 1個

炸醬面的做法：

面條的做法：

　　1　　南瓜去皮、切薄片、碼入盤中;

　　2　　蓋上保鮮膜，放入微波爐，高火叮3分鐘;

　　3　　熟透的南瓜稍涼后放入保鮮袋，用搟面杖壓成南瓜泥;

　　4　　將南瓜泥放入面粉，揉成稍具光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳面，每隔十幾分鐘揉一次，揉3次左右;

　　5　　揉過3次的面團(tuán)，已經(jīng)很光滑了;

　　6　　面板上撒適量面粉，開始搟面團(tuán);

　7　　將面團(tuán)盡量搟薄，撒上面粉，防止粘連;

　　8　　將面片反復(fù)折疊幾次，每折一次之前，要撒一層面粉;

　　9　　切成細(xì)面條;

　　10　　切好的面條撒少許面粉，及時打散，以免相互粘連;

　11　　鍋中燒水，水沸后放入面條，水再次沸騰后，繼續(xù)煮一分鐘;

　　12　　面條撈出，迅速浸入冷水。

炸醬的做法：

　　挑選肥瘦比例3:7的豬肉，洗凈、切丁;

　　苦瓜切小丁，比肉丁略小;

　　蔥、姜切末;

　　取一只干凈的碗，放入豆瓣醬;

　　加入香辣醬;

　　加少許水，調(diào)和均勻;

　　鍋燒熱，放少許油，放入豬肉丁，小火慢煎，直至肉丁發(fā)黃，油被煸出;

　　盛出肉丁，留底油，放入花椒、八角和桂皮;

　　炸香之后，撈出花椒、八角和桂皮，放入蔥姜末爆香;

　　放入調(diào)好的醬料，翻炒均勻;

　　放入炒好的豬肉丁，炒勻;

　　加入苦瓜丁，迅速翻炒幾下;

　　加入白砂糖;

　　加入醋;

　　加少許水，小火煮幾分鐘，大火收汁，盛出待用;

　　胡蘿卜、黃瓜、青、紅椒分別切細(xì)絲;

　　小蔥切末，放入少許蝦皮;

　　加入一大勺六月鮮醬油。

炸醬面家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

　　1　　面團(tuán)可以餳發(fā)一次就切面條，但多揉幾次，會更筋道;

　　2　　搟面條時，一定要多撒些干粉，防止粘連;

　　3　　出鍋的面條要及時浸入冷水，這樣才能保持筋道的特色：。

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