簡(jiǎn)介：猴頭菇是齒菌科菌類，菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺，長(zhǎng)約1～3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱“猴頭蘑”，又像刺猬，故國(guó)內(nèi)外又有“刺猬菌”之稱。
猴頭蘑是食用蘑菇中名貴的品種。野生猴頭蘑多生長(zhǎng)在柞樹等樹干的枯死部位，喜歡低濕。東北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肅、陜西、內(nèi)蒙古、四川、湖北、廣西、浙江等省（自治區(qū)）都有出產(chǎn)。其中以東北大興安嶺，西北天山和阿爾泰山，西南橫斷山脈，西藏喜馬拉雅山等林區(qū)尤多。
猴頭蘑一般有拳頭大小，在自然條件下發(fā)育較慢，但能生長(zhǎng)巨大的菌體。
猴頭蘑的品質(zhì)要求：以個(gè)頭均勻，色澤艷黃，質(zhì)嫩肉厚，須刺完整，干燥無(wú)蟲蛀，無(wú)雜質(zhì)的為質(zhì)量好。

猴頭菇的功效與作用

養(yǎng)胃,壯陽(yáng)壯腰,補(bǔ)腎虛,抑癌抗瘤,養(yǎng)陰補(bǔ)虛

如何挑選猴頭菇

新鮮時(shí)呈白色；干制后呈褐色或金黃色。其質(zhì)量以形體完整無(wú)缺、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者為好，否則，質(zhì)量就差。凡有爛、霉、蛀者，不宜選購(gòu)。

猴頭菇的制作技巧

猴頭菇宜葷宜素，能咸能甜。成熟的猴頭菇有苦味，烹調(diào)時(shí)應(yīng)先浸泡或用開水汆燙一下以除苦味。

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