咸肉的做法及營養(yǎng)價值

簡介：腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉。產(chǎn)品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風(fēng)味。

咸肉的營養(yǎng)成分咸肉的功效與作用

營養(yǎng)元素含量(每100克) 營養(yǎng)元素含量(每100克) 能量385cal 水40.4g 蛋白質(zhì)16.5g 脂肪36g 纖維0g 碳水化合物0g 維生素A20mg 維生素B10.77mg 維生素B20.21mg 維生素C0mg 維生素E0.1mg 煙酸3.5mg 納195.6mg 鈣10mg 鐵2.6mg 膽固醇72mg

開胃祛寒
，消食咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素；咸肉具有開胃祛寒、消食等功效。

如何挑選咸肉

咸肉標準是外表干燥、清潔,肉質(zhì)緊密而結(jié)實,切面平整,有光澤,肌肉呈紅色,脂肪面白或微紅色,具有咸肉固有的風(fēng)味。

咸肉的制作技巧

腌肉時，加入適量的白糖，能改善成品的滋味，緩沖咸味，使肉具有特殊的鮮美味，促進肉中的膠元蛋白膨脹、肉組織柔軟多汁，增加其營養(yǎng)價值，對腌肉的質(zhì)量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加過多，否則可能引起鹽液發(fā)酵和肉質(zhì)腐敗。咸肉清洗：用清水漂洗咸肉并不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低于咸肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則咸肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。