紅燒魚的做法：

1、魚去鱗去其內臟、鰓和腹中黑膜，洗凈；

2、用廚房專用紙?zhí)幚砀婶~身表面的水份；

2、熱鍋下冷油，油熱后下魚反正面煎黃取出；

3、用鍋內剩油爆香姜蒜，下入一勺郫縣豆瓣醬炒香，淋入料酒，加適量白糖，把魚放入鍋內，加沒過魚身的開水用中火燉；

4、待湯汁收過半，加適量鹽改小火燉；

5、臨出鍋前加味精，鍋內留

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