糖霜餅干的做法：

那么先從做餅干底開始：

低粉65G，可可粉10G和泡打粉1/8茶匙混合過篩

黃油32.5G室溫軟化后加糖粉35G打發(fā)

分次加入全蛋液15G攪拌均勻

篩入第一步的混合粉類。用翻拌和切拌的手法混合至沒有干粉

把拌好的面團(tuán)放進(jìn)保鮮袋。冰箱冷藏1小時(shí)以上

冷藏好的面團(tuán)取出搟成約3MM厚的片狀

切出圓形放在鋪了錫紙或者油紙的烤盤上面

送入預(yù)熱好180℃的烤箱中上層。上下火烤10-15分鐘即可。

另一種糖霜是在打到尖峰狀態(tài)的糖霜基礎(chǔ)中一滴滴地加水。

糖霜的狀態(tài)沒有稀到10秒淌平。而是像這樣提起滴落可以拉出一條很長的流線

這種填充用的糖霜我就直接裝在保鮮袋里面了

在擠好外圍的餅干中填充這種比較稀的糖霜

用牙簽輔助一下把糖霜鋪均勻

拿起餅干在桌子上平擺著敲一敲。讓糖霜流平

用第一種尖峰狀態(tài)的糖霜在表面上拉出橫豎的線條。畫出格子底

一點(diǎn)點(diǎn)糖霜加色素染色。

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