主料： 新鮮豬肚1 個(gè) 陰米1 碗
輔料： 生姜1塊 小蔥 2根
調(diào)料： 精鹽 料酒 白胡椒粉 研磨黑胡椒碎

武漢名吃-陰米煨豬肚的做法：

1.將豬肚用食用油（玉米油）正反兩面反復(fù)搓洗，直至去凈黏液無腥膻味為止；

2.鍋內(nèi)坐水，放入生姜、花椒粒，小蔥挽蔥結(jié)入鍋，將清洗干凈的豬肚放入；水開二度之后，淋入料酒1勺大火繼續(xù)煮3-5分鐘后將豬肚撈出；

3.將氽煮后的豬肚進(jìn)行二次處理：乘熱撕去臍部的膜，再翻過來刮凈油脂粒；(豬肚清洗方法詳見博文:豬肚怎么洗？冬日暖身湯：胡椒豬肚蕓豆湯) ；處理好的豬肚再次沖洗干凈，切成條塊狀備用；

4.湯煲內(nèi)一次性注入足量清水，放入拍松的生姜煮開鍋，將肚條放入，再次煮開鍋后將湯滾后泛起的浮沫撇掉，轉(zhuǎn)小火加蓋煲煮；

5.煨至豬肚熟軟（約2個(gè)鐘）時(shí)，將陰米淘洗干凈下入鍋中攪勻，下研磨黑胡椒碎(根據(jù)個(gè)人能接受的口味，盡量多放點(diǎn))，轉(zhuǎn)大火將鍋內(nèi)食材煮滾；

6.轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煨至陰米米粒開花，湯色米白稠濃，其間注意要用長勺將米粒適度攪動以免糊底，調(diào)入精鹽適量及白胡椒粉，撒上蔥末即可，趁熱食用椒香濃郁滋味最佳。

武漢名吃-陰米煨豬肚故事

陰米煨豬肚是武漢民間的一道上湯名吃。陰米，簡單的說就是陰干之糯米。一般選用當(dāng)年產(chǎn)出的新糯米制成。糯米精選去除雜質(zhì)后，浸泡再蒸制，晾曬干躁后即成陰米。按老人們的說法，陰米煨豬肚，滋潤補(bǔ)腎、潤肺健脾，秋冬暖胃第一湯。

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