主料： 豬肉餡350 克 蓮藕片320 克 雞蛋 1個(gè)
輔料： 油菜心適量 枸杞適量
調(diào)料： 油適量 鹽適量 蔥適量 姜適量 花椒 1克 五香粉1/2勺 淀粉少許 香油適量 蠔油 2小勺白糖適量 雞精1/4勺 料酒 1

蓮藕獅子頭的做法：

肉餡遇到蓮藕，便解了肉的膩，多了藕的脆，變?yōu)橛窒阌执嗟纳徟邯{子頭。給原本油膩的獅子頭搭上清爽的藕，二者的融合即如藕夾般恰到好處。

1、將蓮藕片從袋中取出后沖洗幾遍，用清水浸泡。

2、豬瘦肉用涼水浸泡20分鐘，洗去血水后剁成肉餡。

3、花椒用少許溫?zé)崴�浸�?0分鐘，肉餡放入盆中，泡好的花椒水打入肉餡中。放入少許淀粉，攪勻。再打入雞蛋，向一個(gè)方向拌勻。

4、撈出大部分藕片（留少許可以用來裝飾），切成碎末。

5、將藕末放入肉餡中，攪勻。

6、放入鹽、五香粉、白糖、料酒、生抽、蠔油、香油。

7、蔥、姜切成碎末，放入后攪勻。

8、取適量餡放入手中，在兩只手間來回摔打揉成肉丸狀。

9、鍋中倒入適量油，油溫?zé)釙r(shí)逐個(gè)下入肉丸，揉好一個(gè)下一個(gè)，炸至表面顏色變深后撈出。

10、鍋中留少許底油，油熱后放入姜片、蔥結(jié)，炒出香味后倒入肉丸，放入鹽、白糖、生抽、老抽，大火煮開后撇去浮沫，小火，加蓋煮15分鐘左右至熟透。放入雞精，攪勻。

11、將油菜心洗凈，煮鍋中倒入些水，煮開后放入堿面，放入油菜心，煮幾秒鐘變色即撈出用冷水沖洗，浸涼后擠去多余水份。藕片放入盤中，擺入油菜心。

12、炒鍋轉(zhuǎn)大火收湯，分兩次放入水淀粉，攪勻，夾起肉丸擺入盤中，再用勺舀些湯汁澆上即可。

蓮藕獅子頭家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1、袋裝藕片中含檸檬酸，取出后要在清水中多浸泡一會(huì)兒，可以在水中加少許糖能去除酸味，鮮藕則不用加。

2、藕片遇空氣后易變黑，所以取出后就在清水中浸泡，用時(shí)再拿出切碎。裝飾盤子的也在未用前一直浸泡。

3、攪拌肉餡時(shí)始終向一個(gè)方向攪，這樣容易上勁�；ń匪�和淀粉的量都不要過多，少許即可。

4、煮油菜心時(shí)加入堿面可以使之顏色更加碧綠，如沒有堿面可以放少許油和鹽。

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