主料： 五花肉 250克 雞蛋一個(gè) 茄子一個(gè)
輔料： 蔥 姜 蒜 剁辣椒 胡椒粉 面粉 70克 糯米粉 30克
調(diào)料： 鹽 淀粉 醬油 清水160ML 啤酒30ML 油

魚香茄合的做法：

1、五花肉剁成肉泥，分次加入少量清水，用筷子朝一個(gè)方向攪上勁兒

2、加入半個(gè)雞蛋繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌均勻

3、加入一匙生抽、少許醬油、胡椒粉和淀粉，攪拌均勻，肉餡就做好了

4、面粉和糯米粉混合，加少許鹽

5、加入清水、半個(gè)雞蛋和啤酒攪拌均勻，即可面糊

6、選用長(zhǎng)條的茄子，去掉一頭一尾，一刀下去不切斷，但是切的時(shí)候盡量靠近底部，第二刀再切斷，一個(gè)茄合就切好了，依次切好所有的茄合

7、將肉餡塞入茄合，塞好后輕輕壓扁，依次全部塞好

8、準(zhǔn)備一個(gè)碟子，里面放上適量的面粉，將做好的茄合兩邊均勻的裹上面粉，如果裹厚了，輕輕拍去多余的面粉

9、將裹上面粉的茄合再均勻地裏上面糊

10、鍋燒熱油，將茄合依次入鍋中火炸成金黃色，最好炸兩遍，炸好后放瀝油架上瀝干凈多余的油

11、另起鍋，放少許油燒至五成熱，放入剁辣椒、姜末、蒜末和蔥頭爆香

12、放入炸好的茄合翻炒均勻，出鍋前勾個(gè)薄芡燜一分鐘

13、出鍋的時(shí)候撒點(diǎn)蔥花即可

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