避風塘炒蟹的做法
更新于：2014-01-31 10:51:46
輔料： 蔥段 姜末 蒜蓉50克
調(diào)料： 面包糠 淀粉 豆豉 生抽 黃酒 白糖
避風塘炒蟹的做法：
1.準備材料
2.先用20毫升白酒從蟹嘴中灌入，等蟹醉后將其身體刷干凈，斬件分成5部分。
3.將斬件的蟹用白酒略微腌制一下，全部拍上淀粉備用。
4.蒜蓉，姜末，蔥末，豆豉先用油浸泡一天備用，
5.起油鍋，油可以多倒一些，8成熱時，放入蟹肉，蒜蓉炸香后撈起。
6.鍋內(nèi)留一些余油，將泡制一天的4中佐料倒入鍋中，放入干辣椒碎一起炒香。
7.接著放入炸香的螃蟹，倒入生抽，一勺白糖，黃酒，繼續(xù)伴炒入味。
8.看到蒜蓉都炒成焦黃色時，倒入部分面包糠增加色澤，
9.等面包糠與佐料全部融合入味時，即可撈起盛盤。
避風塘炒蟹故事
香港的避風塘炒蟹雖然早已經(jīng)膾炙人口，經(jīng)營避風塘炒蟹的食肆也不少，但食客們都會紛紛奔著“喜記”而來，說“喜記”是以炒辣椒蟹聞名全港絕不為過。為了驗證朋友的話，特意搜來網(wǎng)上的圖片，簡直就像回到80年代的小飯館啊，簡陋的門面，桌子還是用那種一次性膠紙桌布，怎么看也不像明星飯?zhí)茫陜?nèi)卻貼滿了明星們來此光顧的照片。據(jù)說很多明星吃完后還要求將剩下的辣椒蒜蓉打包，用來泡制“公仔面”，也是相當?shù)娜俏丁＿@次去香港，一定要親自去“喜記”拍一些美食圖片回來誘惑一下大家。
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