簡介：鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱“長江三鮮”。鰣魚肉細(xì)嫩，魚鱗下的脂肪很厚，格外鮮美，因此烹飪鰣魚是不去魚鱗的。但是鰣魚刺多，張愛玲就曾說人生有三恨“一恨鰣魚多刺，二恨海棠無香，三恨紅樓夢未完”。
鰣魚珍稀名貴，1988年被列入中國GJ重點保護野生動物名錄中第一級的保護物種。鰣魚產(chǎn)于長江下游，古為納貢之物。然而近年來，長江鰣魚數(shù)量急劇減少，價格更是高得離譜。
野生鰣魚幾近滅絕，人工養(yǎng)殖仍不普遍。
網(wǎng)站1提示：請拒絕食用野生保護動物。

季節(jié)：夏

鰣魚的功效與作用

1．鰣魚味鮮肉細(xì)，營養(yǎng)價值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富 　　2．鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處 　　3．鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。

如何挑選鰣魚

新鮮的鰣魚外形光亮，魚鱗白亮如雪，魚鰓紅色鮮艷，魚體較肥，體重1.5斤以上較佳，通常魚體越大，口味越佳，魚體越肥，口味越香。肥壯的鰣魚體寬肉厚。但事實上，幾十年來，幾乎已經(jīng)見不到新鮮鰣魚的影子，加上鰣魚格外嬌弱，出水即死，就更難一見了。

鰣魚的食用禁忌

多食發(fā)疥，故體質(zhì)過敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食；患有痛癥、紅斑性狼瘡、淋巴結(jié)核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。

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