聚食譜 > 食材大全 > 醋的做法大全,醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

醋的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

簡(jiǎn)介：以米、麥、高粱或酒糟等釀成的酸性調(diào)味品。

醋的營(yíng)養(yǎng)成分醋的功效與作用

營(yíng)養(yǎng)元素含量(每100克) 營(yíng)養(yǎng)元素含量(每100克) 能量31cal 水90.6g 蛋白質(zhì)2.1g 脂肪0.3g 纖維0g 碳水化合物4.9g 維生素A0mg 維生素B10.03mg 維生素B20.05mg 維生素C0mg 維生素E0mg 煙酸1.4mg 納262.1mg 鈣17mg 鐵6mg 膽固醇0mg

1.醋可以開(kāi)胃，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積；
2.醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；
3.醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方；
4.醋對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用，中國(guó)古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載，認(rèn)為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效；
5.醋可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀；
6.醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；
7.醋還有使雞骨、魚(yú)翅軟化，促進(jìn)鈣吸收的作用。

如何挑選醋

優(yōu)質(zhì)醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無(wú)色澄清液體)、澄清、無(wú)懸浮物和沉淀物。質(zhì)量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時(shí)間有沉淀物。

醋的制作技巧

1.吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應(yīng)及時(shí)漱口以保護(hù)牙齒；
2.作菜時(shí)，加醋的最佳時(shí)間是在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，第一次應(yīng)多些，第二次應(yīng)少些；
3.醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對(duì)一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬；
4.醋用于烹制帶骨的原料，如排骨、魚(yú)類等，可使骨刺軟化，促進(jìn)骨中的礦物質(zhì)如鈣、磷溶出，增加營(yíng)養(yǎng)成分。