水炒雞蛋的做法：

1、揀去蝦皮里面的蝦須，用清水將蝦皮沖洗干凈，雞蛋打入碗內(nèi)，蔥花放入雞蛋內(nèi)。

2、放入少許料酒，可起到去腥的作用，用筷子將雞蛋打散，鍋中放入與蛋液等量的水，即蛋液與水的比例是1:1。

3、放入洗好的蝦皮，再放入少許鹽，調(diào)味；鹽不宜放多，因蝦皮有咸味，大火將水燒開，改為中小火。

4、蛋液倒入燒開的水內(nèi)，這時不要翻動，待蛋液慢慢定型，會見蛋液慢慢膨脹起來，下面的蛋液已定型。

5、用鏟子從鍋邊慢慢推動，推動的過程蛋液會形成塊狀的雞蛋，將雞蛋攪拌至均勻的塊狀，不停的翻炒，雞蛋里面的湯汁收干時，即可出鍋。

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