豬心的做法及營養(yǎng)價(jià)值

簡介：豬心是一種營養(yǎng)十分豐富的食品。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，這對(duì)加強(qiáng)心肌營養(yǎng)，增強(qiáng)心肌收縮力有很大的作用。

季節(jié)：秋

豬心的營養(yǎng)成分豬心的功效與作用

營養(yǎng)元素含量(每100克) 營養(yǎng)元素含量(每100克) 能量119cal 水76g 蛋白質(zhì)16.6g 脂肪5.3g 纖維0g 碳水化合物1.1g 維生素A13mg 維生素B10.19mg 維生素B20.48mg 維生素C0mg 維生素E0.74mg 煙酸6.8mg 納71.2mg 鈣12mg 鐵4.3mg 膽固醇151mg

養(yǎng)心安神、益脾止血、定驚、治驚悸、怔忡、自汗、失眠癥

如何挑選豬心

新鮮的豬心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色，心肌結(jié)實(shí)而有彈性，無異味。變質(zhì)的豬心，心肌為紅褐色，脂肪微綠有味，心肌無彈性，組織松軟。心的上部有結(jié)節(jié)、腫塊、顏色不正，有斑點(diǎn)或心外表有絨毛樣包膜粘連。

豬心的制作技巧

1.豬心通常有股異味，如果處理不好，菜肴的味道就會(huì)大打折扣�？稍谫I回豬心后，立即在少量面粉中“滾”一下，放置1小時(shí)左右，然后再用清水洗凈，這樣烹炒出來的豬心味美純正;
2.烹調(diào)豬血時(shí)最好要用辣椒、蔥、姜等佐料，用以壓味，另外也不宜只用豬血單獨(dú)烹飪。