芝麻籽的做法及營養(yǎng)價值

芝麻籽

簡介：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分；芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用。

季節(jié)：夏、秋

芝麻籽的功效與作用

1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用；
2.芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質(zhì)對皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎；
3.芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤光澤；
4.芝麻中含有防止人體發(fā)胖的物質(zhì)蛋黃素、膽堿、肌糖，因此芝麻吃多了也不會發(fā)胖。在節(jié)食減肥的同時，若配合芝麻的食用，粗糙的皮膚可獲得改善。祛脂降壓,通乳生乳,亮發(fā),減肥,聰耳,明目,養(yǎng)顏護(hù)膚

如何挑選芝麻籽

黑芝麻呈扁卵圓形，長約3毫米，寬2毫米。表面黑色，平滑或有網(wǎng)狀紋。尖端有棕色點狀種臍。黑芝麻皮上有天然的花青素，放在水里會慢慢地溶解出來，形成一種比較透明的、有點褐色的溶液。如果黑芝麻泡在水里，黑色一下子就出來，還一團(tuán)烏黑，溶液不透明，這種現(xiàn)象肯定不正常，很有可能是芝麻上染了東西。對于可能染的東西，可能是食品色素植物碳黑，或者墨汁等。

芝麻籽的制作技巧

1.芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養(yǎng)，所以整粒的芝麻應(yīng)加工后再吃;
2.芝麻炒制時千萬不要炒糊。辨別真假黑芝麻的方法其實很簡單，只要找出一個斷口的黑芝麻，看斷口的部分的顏色，如果斷口部分也是黑色的，那就說明是染色的;如果斷口部分是白色的，那就說明這種黑芝麻是真的。如果黑芝麻個個烏黑發(fā)亮，黑得特別均勻，就值得懷疑，因為正常的黑芝麻雖然也是黑，但會深淺不一。