鮮蝦釀豆腐的做法：

3蝦去皮挑蝦腺,冰箱里冷凍室角落里沒用的小塊肥肉就可以用上了

4蝦仁切小塊,肥肉切小塊,然后放一起剁餡兒

5制作蝦膠,把剁好的蝦放一點(diǎn)鹽和生粉,然后用水沾手中抓起蝦餡使勁的在案板上摔,因?yàn)樘�粘�?不沾水粘手,至少應(yīng)該摔二三十下,注意,別摔的時候半斤,摔完成二兩了,摔到蝦餡表面亮晶晶的就可以了,而且應(yīng)該明顯感覺有勁兒了,這樣就叫蝦膠了,最重要一步完成,然后放入冰箱冷凍一下,這樣特色：會更Q..

6豆腐切塊挖坑準(zhǔn)備埋蝦(廣東人管這種做法就叫做”釀”)

7在埋之前,先把豆腐里撒一層薄薄的生粉,這樣蝦進(jìn)來后蒸的時候會和豆腐粘的更緊,不至于吃的時候光吃到豆腐,而蝦卻跌落在三千塊的名牌褲子上,放完生粉,好了,埋蝦.

8埋好了的形態(tài),可以在上邊稍微裝飾一下,我放了幾個枸杞,然后等蒸鍋開了再放進(jìn)去蒸,大火三到五分鐘足夠,看火力吧.

9做好的魚汁,等蒸好后把盤子里沒用的水分倒一下,如果怕倒的時候豆腐會動,那就用吸管吸,不行,這樣會燙到嘴,一定要動腦子,嗯,那么.....有注射器的用注射器,實(shí)在不行就慢慢到,剩下的可以用少量優(yōu)質(zhì)的餐巾紙吸一下就可以了,我用的我家孩子退燒藥的橡皮吸管,然后把魚汁倒入盤中,焯好的菜心碼好,澆少許熱油齊活.

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