豆鼓燒香干的做法
更新于：2015-03-01 12:30:41
輔料： 紅辣椒1個(gè) 大蒜15克 生姜10克 干豆鼓30克
調(diào)料： 老抽 鹽 豆瓣醬 油 水淀粉 雞精 小蔥末
豆鼓燒香干的做法：
今天的這道豆鼓燒香干，也算大江南北老百姓餐桌上最常見的一道菜了，咸香開味，下飯下粥，真是不二良品。可是這道小菜真要做好，也不太容易，第一要上色，但又不能傷醬油，第二要入味，但又不能久煮成渣，第三要咸辣適中，但又不能味道過重，這樣又掩蓋了豆制品本身的鮮味，所以做這樣最尋常的家常小菜，也是非常有講究的！豆鼓燒香干的做法
1.香干洗凈后切成1CM見方的小丁；
2.豬肉切成同樣大小的丁；
3.干豆鼓用清水浸泡，紅椒切成，生姜大蒜切末；
4.炒鍋入油燒熱，下入姜蒜末煸香，然后下入肉丁煸出肥油；
5.加半勺老抽炒勻上色；
6.下入香干、濾過水的豆鼓、紅椒丁翻炒均勻；
7.加入鹽、豆瓣醬炒勻后，加入半勺老抽、一碗水，差不多沒過香干即可；
8.抄勻，蓋上鍋蓋，中小火燜煮至水分收至七成干時(shí)，開蓋，加入雞精、少量水淀粉勾芡，抄動(dòng)至湯汁濃稠即可關(guān)火。
豆鼓燒香干家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：
1.香干要上色和入味必要用到老抽，但老抽的量不可過多，小量勺一勺即可，約2.5克；2.加豆瓣醬與干豆鼓可以為香干增添風(fēng)味，醬香濃郁，回味無窮；
3.煮的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，煮時(shí)要用中小火，中途不可經(jīng)常開蓋抄動(dòng)，否則豆干會(huì)煮成豆渣，影響成品美觀；
4.小蔥最后放，破個(gè)色會(huì)比較好看，更增加食欲。
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