家常味-清蒸桂花魚的做法
更新于：2015-04-15 14:17:20
輔料： 大蔥絲 青椒絲 紅椒絲姜絲適量
調(diào)料： 料酒 20克 姜數(shù)片 醋 20克 蒸魚鼓油15克
家常味-清蒸桂花魚的做法：
1.桂魚去鱗、去腮及內(nèi)臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘；
2.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋
3.蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可。
4.將蒸好的魚取出，淋上蒸魚鼓油即可。
家常味-清蒸桂花魚家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：
1.清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現(xiàn)殺現(xiàn)做，如果在市場(chǎng)買回來，一定要在30分鐘內(nèi)做熟，否則魚肉會(huì)變僵硬，特色：就不鮮美了；
2.蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽后再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3.桂魚本身的肉質(zhì)非常鮮嫩肥美，所以腌漬的時(shí)候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會(huì)抹殺了魚肉本身的鮮美；
4.魚出鍋后淋上蒸魚鼓油非常重要，這會(huì)為魚帶來不一般的鮮美特色：。
家常味-清蒸桂花魚故事
桂魚，又名鰲花魚，學(xué)名鱖魚，屬于分類學(xué)中的脂科魚類。桂魚是“三花五羅”中最名貴的魚，即使在過去一般百姓也很難消費(fèi)得起。桂魚肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣?duì)睿兜栗r美，向?yàn)轸~中之佳品。唐朝詩人張志和寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，贊美的就是這種魚。
清蒸桂魚，是江浙一帶非常普遍的做法，不要小看簡(jiǎn)單的這一蒸，蒸是中國(guó)菜特有的做法，沈宏非說：“清蒸對(duì)一條魚來說無疑是最高的禮遇……”而對(duì)于肉質(zhì)鮮美的魚來說，清蒸無疑是保存其美味最好的烹調(diào)方法。
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