工　　藝：燉口　　味：酸咸難　　度：普通人　　數(shù)：3-4人準備時間：20分鐘烹飪時間：30分鐘

主料：

胖魚頭200克

豆腐250克

輔料：

色拉油適量

蔥適量

姜適量

淀粉少許

胡椒粉適量

麻油適量

江米酒適量

酸菜魚頭燉豆腐的做法：

補腦食物中最好的就當屬鳙魚頭，鳙魚，又名“胖頭魚”、“大頭魚”、“花鰱”、“黑鰱”。鳙魚頭是歷來被美食家所推崇的魚頭之一。最為肥美的為水庫魚頭王，水庫天然生長的鳙魚，其大且富含膠質(zhì)，腦滿肉肥，含有一種人體所需要的魚油，而魚油中含有多種不飽和脂肪酸，這就是人們所說的腦黃金。這是一種人類必需的營養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。

鳙魚頭越大越好吃，一般水庫魚頭都有五斤重左右，我買了半只，也有兩斤多，足夠家人吃了，魚頭燉湯與豆腐最搭宜的，平日里我們都是喜歡用嫩豆腐，但是我這次想熬濃湯，最近這里開了家豆腐店，老豆腐做得由為好，豆香味十足，所以特于買了老豆腐，另外加上潮州咸酸菜，潮州咸酸菜是由芥菜心腌制而成，咸中帶酸，酸中帶甜，非常用爽口。

1、鳙魚頭斬件（買時叫老板處理好），洗凈備用。瀝干水，用鹽略腌片刻

2、咸酸菜洗凈切成條。姜、蔥或蕪茜冼凈，姜切片，蔥切成蔥花。

3、豆腐用清水泡著，切厚塊。

4、鍋內(nèi)加適量油燒開，將魚頭均勻抹上一層薄生粉放入，兩面煎黃，少許米酒，加清水，姜片，蓋蓋，大火將湯煮成奶白色

5、將豆腐，酸菜放入，燉15分鐘

6、待豆腐入味后，撒上胡椒粉和麻油，因為咸酸菜已經(jīng)很咸，所以我就不加鹽了。湯已很鮮，所以沒加雞精，這個可隨個人口味。裝入湯碗后再撒上蔥花或蕪茜即可

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