做　　法：燉口　　味：酸辣難　　度：普通人　　數(shù)：1-2人準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：10分鐘

主料：

鲅魚1條

輔料：

姜5克

蒜30克

蔥20克

面粉適量

水適量

花椒半小匙

八角1個(gè)

調(diào)料：

香醋2小匙

醬油1大匙

料酒2小匙

辣醬3大匙

白酒1大匙

食鹽少許

植物油適量

酥辣魚段的做法：

鲅魚去掉魚頭和內(nèi)臟，切成3-4cm寬的魚段。
魚身兩面鋪上面粉，用手按實(shí)，抖掉多余的干粉。
鍋中燒熱油，至5、6成熱時(shí)下入一半的姜片爆香。
放入魚段，先不要翻動(dòng)。

待底面略炸片刻后再翻動(dòng)，保持大火炸魚，不容易粘鍋。
煎至兩面金黃后撈出來(lái)瀝油、備用。
4塊厚魚段大約需要1大匙左右的辣椒醬就可以了。
另起鍋燒熱少許油，爆香蒜頭、剩余的姜片和蔥段。

依次倒入醬油、料酒。
再加入香醋，不要太早加醋，味道容易散發(fā)。
撒花椒或麻椒、八角。
調(diào)入辣椒醬。

撒少許鹽，倒入清水，大火燒開(kāi)。
待湯汁煮沸后放入炸酥的魚段，燉2、3分鐘即可。
湯汁收濃時(shí)，倒入白酒，翻炒數(shù)下后關(guān)火盛盤。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

炸魚不粘鍋的方法：魚肉處理后，在魚身表面用手拍實(shí)一層面粉，或?qū)Ⅳ~肉包裹一層打散的蛋液，再放到油鍋里炸就不會(huì)粘鍋了。魚段下鍋的時(shí)間：炸好的魚段不能直接放在料汁里一起燉，應(yīng)在湯汁煮沸、香味出來(lái)后再下入魚段，旺火2-3分鐘后湯汁即可收濃。這樣做出來(lái)的魚段表面還保留了酥脆的口感。燉魚時(shí)，香醋或陳醋不要倒入太早，醋類的調(diào)料受熱后容易揮發(fā)。

《酥辣魚段的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/11546/