簡(jiǎn)介：嘎巴蝦學(xué)名鼓蝦，體長(zhǎng)一般為35～55毫米。體背面棕色或褐色。額角尖細(xì)而長(zhǎng)，約伸至第1額角柄第1節(jié)末端。額角后脊不明顯。大螯長(zhǎng)，長(zhǎng)為寬的4倍。掌長(zhǎng)為指長(zhǎng)的2倍左右，掌部?jī)?nèi)外緣在可動(dòng)指基部后方各有1個(gè)極深的缺刻，外緣的背腹面各具1枚短刺。小螯細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)度等于或大于大螯，掌部外緣近可動(dòng)指基部處背腹面也各具1枚刺。棲息于泥沙質(zhì)之淺海區(qū)，我國(guó)沿海均產(chǎn)。鼓蝦分為四種：鮮明鼓蝦、日本鼓蝦、短脊鼓蝦、刺鰲鼓蝦。前兩種在大連市面上常見(jiàn)。這種蝦目前沒(méi)有養(yǎng)殖，因此我們吃到的嘎巴蝦都是野生的。嘎巴蝦也可以用來(lái)做海米，但因產(chǎn)出率較低，并不屬于主流。

嘎巴蝦的制作技巧

1.過(guò)程中避免蝦、各類調(diào)料與鐵器接觸，比如不能用鐵制菜刀切姜、蒜，也不宜用鐵鍋腌制，因?yàn)槟菢訒?huì)破壞蝦的鮮味;
2.如果想現(xiàn)拌現(xiàn)吃，可以在拌制過(guò)程中加入適量大醬，使蝦盡快入味。

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