工　　藝：其他口　　味：酸辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：1準(zhǔn)備時間：15分鐘烹飪時間：<數(shù)小時

主料：

菠菜150克

高筋面粉150克

花生50克

胡蘿卜1根

輔料：

食鹽1克

醋10毫升

雞精少許

生抽15毫升

香菜少許

芝麻醬15毫升

白糖5克

辣椒油適量

菠菜涼皮的做法：

1、菠菜清洗后，焯水。再倒入冷水中，放涼,然后將菠菜切成段加水用攪拌機(jī)打成菜汁。過濾菜渣

2、過濾后的菠菜汁,面粉加鹽，倒入容器中,然后加65克左右菠菜水?dāng)嚢杈鶆?揉成面團(tuán)。但并不光滑,醒一下再揉就光滑了

3、然后分幾次倒入菠菜汁,每揉一次，揉出來的淀粉水就倒在另一個大的容器中，再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少許面筋

4、然后將所有淀粉水過濾一下，這樣蒸出來的面皮會比較光滑。面筋單獨(dú)放一個小碗中,過濾后的面漿，放一晚上

5、經(jīng)過沉淀后，下面會比較稠，上面會比較稀,然后將上面的水輕輕倒去。這樣做的目的是為了讓涼皮更筋道,再用筷子攪拌均勻

6、取一個深批薩盤，上面涂油。不沾的就不用涂油,倒入面糊，薄薄的一層即可。太厚不容易熟，也不好吃

7、鍋中水燒開，將批薩盤放入鍋中,然后燒兩三分鐘，涼皮上面會有大的氣泡，就說明蒸好了

8、這里要準(zhǔn)備一個夾子夾批薩盤。因?yàn)殄伬锏乃�比較熱。所以用夾子方便。將批薩盤放在冷水中，再輕輕一揭、涼皮就下來了。然后將涼皮放在涂過油的案板上。再在涼皮上再刷一層油。如此重復(fù)至所有涼皮做好。大約六-八張

9、然后將面筋用水煮熟。大約煮10分鐘左右,將花生米炒熟，炒香,取50克壓碎

10、涼皮切好后，放入容器中,再把面筋也切好,容器中倒入胡蘿卜絲，花生碎,再倒入面筋條

11、將調(diào)料（除油辣子外）都放在碗中混合均勻,調(diào)料倒入涼皮中攪拌，再倒入油辣子攪拌好即可

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

暫時還沒有小技巧哦！等待您來發(fā)現(xiàn)。

《菠菜涼皮的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/11684/