工　　藝：燉口　　味：清淡味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準備時間：10分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

鱸魚500克

玉蘭片15克

火腿15克

輔料：

料酒15克

植物油70克

味精2克

食鹽5克

大蔥15克

姜13克

花椒2克

胡椒粉1克

香菜3克

香油3克

奶湯燉鱸魚的做法：

1、 將活鱸魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈后在魚身兩側(cè)每隔2厘米剞上斜直刀，投入燒熱的油鍋內(nèi)炸一下，撈出瀝油

2、 分別將五花肉、火腿切片備用

3、 水發(fā)玉蘭片洗凈，切成片

4、 香菜洗凈，切成末

5、 將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，用蔥段、姜片熗鍋，烹入料酒，投入豬五花肉片、火腿片、玉蘭片和香菇片翻炒片刻，加入花椒和高湯（1250克）燒沸，撇凈浮沫

6、 放入精鹽和鱸魚，改用小火燉至湯剩300克時，揀去蔥段、姜片和花椒

7、 淋上香油，撒上味精、胡椒粉、香菜末、蔥末和姜末即可

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