里脊的做法及營養(yǎng)價(jià)值

簡介：里脊肉有可以分為豬外脊肉和豬里脊肉兩部分。豬外脊肉又稱為通脊、硬脊等，其位于豬的脊椎骨外面，并且與豬脊椎骨平行的一塊長條肉，豬外脊肉是豬身上使用價(jià)值很高的部分，用途非常廣泛。而豬里脊肉別名小里脊，位于豬腰和分水骨之間的一條圓形長條肉，形如黃瓜，肉質(zhì)非常細(xì)嫩，是豬身上最嫩的一塊肉。

里脊的功效與作用

補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥
主治：熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

如何挑選里脊

選購里脊肉時(shí)，要求其色澤紅潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。

里脊的制作技巧

1.豬肉不宜長時(shí)間泡水；切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。
2.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。
3.豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。