工　　藝：其他口　　味：蔥香味難　　度：中級掌勺人　　數(shù)：3準備時間：數(shù)小時烹飪時間：<30分鐘

主料：

三黃雞1只

輔料：

色拉油適量

冰糖10克

姜1塊

香醋1湯勺

黃酒3湯匙

細香蔥適量

蔥香油淋雞的做法：

1、將三黃雞沖洗干凈，去除內(nèi)臟將腹腔掏洗干凈，剁去兩只雞腳，加入腌汁料(紹酒3湯匙、醬油4湯匙)涂滿雞身內(nèi)外揉勻，將雞放入冰箱冷藏腌制一夜，入味后將雞取出用廚房專用紙(或干凈布)拭干雞身

2、從雞尾部開口處將洗凈瀝干水分的小香蔥塞入，盡可能多填塞將雞腔撐滿

3、準備好牙簽(或針線)，將塞入香蔥的雞尾開口處用幾根牙簽交錯封口(也可以用棉線縫合)

4、起油鍋將油燒熱，固定住雞頭使雞身懸吊于油鍋之上

5、油溫七、八成熱時，用勺將熱油舀起，緩緩而均勻地澆淋在雞身上，直至雞皮金黃，用漏勺兜住雞身，將雞頭及雞頸部分也用熱油澆淋至呈現(xiàn)金黃色，將整雞控油備用

6、將腌雞的腌汁料倒入鍋中，加入姜汁水(將生姜搗碎加入清水調(diào)和)小半碗煮開，放入冰糖10g煮溶化，再加入1湯勺香醋，制成調(diào)味汁

7、將油淋后的雞整只放入陶土缽子中，將熬煮好的調(diào)味汁澆于雞身上，再將缽子置于灶火上以中小火加蓋燜焗，在此過程中注意將雞身翻面以確保著色均勻，大約半個鐘頭后用竹簽插試雞身肉厚處，熟透時即可熄火

8、將熟透的蔥香雞置于案板上，剪開雞腹腔，將香蔥盡數(shù)取出，再將整只雞斬件裝盤，將缽子內(nèi)余留的調(diào)味汁裝入小碟，隨雞上桌以供蘸食

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