工　　藝：炸口　　味：咸鮮味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：30分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

小麥面粉150克

豆腐100克

輔料：

食鹽2克

味精1克

姜5克

香油15克

大蔥20克

椒鹽5克

黃酒15克

豬油50克

脆漿裹肉的做法：

1、面粉、水各125克，豆腐100克，芝麻油15克配成脆漿糊。豬肉切成長6.7厘米、寬3.3厘米、厚0.6厘米的長方塊，同蔥白段10克，姜塊（拍松）一起放在碗里，再加上紹酒、精鹽、味精拌勻后，腌半小時左右

2、鍋放在旺火上，放入熟豬油燒到五六成熟時，將腌過的肉塊滾上一層面粉，再逐塊裹上脆漿糊下鍋炸2分鐘左右撈出，等油燒至八成熱時，再全部下鍋炸1次，見呈金黃色時，撈出。每1大塊切成3小塊，整齊地擺在盤中即成，就蔥白、蘸花椒鹽或甜面醬食之

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