工　　藝：炸口　　味：甜味難　　度：高級(jí)廚師人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<10分鐘

主料：

中筋面粉330克

牛奶80克

輔料：

酵母5克

白砂糖50克

雞蛋1個(gè)

雞蛋黃3個(gè)

食鹽1克

黃油80克

奶香小麻花的做法：

1、后油法將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段，蓋保鮮膜發(fā)酵至2-2.5倍大

2、將面團(tuán)按壓排氣后，分割成約20克左右的長條形（盡量一刀切好，面團(tuán)偏硬，余下的邊角先揉成圓形靜置松馳后才可搓成長條）

3、取一份搓成細(xì)細(xì)均勻的長條

4、對(duì)折，左手拉住對(duì)折處，右手將兩個(gè)面條搓成麻花狀

5、再次對(duì)折，面團(tuán)自然擰在一起

6、將右手的末尾處塞進(jìn)左手折疊處的圈里

7、整形好的小麻花排好，蓋保鮮膜發(fā)酵40分鐘左右

8、鍋里倒入油，加熱至五六成熱時(shí)將麻花炸熟，麻花下鍋時(shí)，先底面朝上，有利于接觸烤盤的扁平的底部受熱鼓起，丟入油鍋后，不斷用筷子夾住麻花轉(zhuǎn)圈，使其受熱均勻。全程使用中小火，含糖的面團(tuán)在油炸的過程中很容易上色過重。

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