簡介：做黃酒剩下的酒糟經(jīng)加工即為香糟。香糟香味濃厚，含有10%左右的酒精，有與黃酒同樣的調味作用。以香糟為調料烹制的菜肴有獨特訴風味，福建閩菜中好多菜肴就以此聞名，杭州、蘇州等地的菜肴也有使用。
香糟可分白糟和紅糟兩類：白糟為紹興黃酒的酒精加工而成；紅糟是福建的特產(chǎn)，為了專門生產(chǎn)這種產(chǎn)品，在釀酒時就需加入5%的天然紅曲米。香精能增加菜肴的色彩，在烹調中應用很廣，燒菜、溜菜、爆菜、熗菜等均可使用。山東亦有專讓生產(chǎn)的香糟，是用新鮮的墨黍米黃酒酒精加15～20%炒熟的麥麩及2～3%的五香粉制成，香味異常。

白糟的功效與作用

可以補充多種蛋白質、維生素及其他營養(yǎng)元素。

如何挑選白糟

最好、最有效的方法是查驗有無動檢部門出具的動物檢疫合格證明或標有檢疫合格標志。

白糟的制作技巧

可用來糟滯肉、禽、蛋貨魚類。

白糟的保存方法

1-2天

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