工　　藝：燒口　　味：醬香味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

豬小排500克

輔料：

色拉油1大勺

黃酒1大勺

醋2大勺

生抽適量

杏醬燒排骨的做法：

1、排骨先用清水沖洗干凈，再在加了醋和酒的水里浸泡，放酒為的是殺菌去腥，加醋據(jù)說可以使肉質(zhì)膨松，更容易燒得松軟酥透。浸泡時(shí)間不宜過長(zhǎng)，再用清水沖洗兩次就可以放入鍋中燒了

2、炒鍋里不放油，先把排骨放進(jìn)去煸炒，炒至水分燒干，肉色變白，排骨自身的油出來，骨頭上的肉有點(diǎn)點(diǎn)縮了的時(shí)候，加1大勺油幾片姜進(jìn)去繼續(xù)煸炒

3、接著加1大勺醋，2大勺生抽，再加入1大勺杏醬，翻炒至鍋里的調(diào)味料燒開的時(shí)候加開水，水不要浸過排骨，燒開后加蓋，用中火略燜片刻，再加半勺糖，再加1大勺杏醬，大火燒至湯汁濃稠，排骨紅潤(rùn)明亮即可關(guān)火出鍋

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