工　　藝：燉口　　味：五香味難　　度：初級入門人　　數(shù)：準備時間：10分鐘烹飪時間：<90分鐘

主料：

豬皮250克

青豆100克

豆腐干2塊

胡蘿卜半根

輔料：

食鹽少許

醋適量

蒜適量

八角1枚

花椒2克

桂皮2塊

料酒15毫升

生抽15毫升

老抽5毫升

香油少許

香葉少許

辣椒油適量

老北京豆醬的做法：

將豬肉皮洗干凈，用刀刮去皮面的污垢和豬毛，放入沸水中汆燙3分鐘后撈出

用流動水將豬皮沖洗干凈，用刀刮掉豬皮內(nèi)層多余的肥肉，再將豬皮切成5mm長寬的小條備用

將胡蘿卜洗干凈，切成0.5cm的小方丁，香干也切成同樣大小的丁備用

鍋中倒入800ml的清水，大火燒開后，將切好的豬皮放入，加入八角、花椒、桂皮、香葉，再加入料酒、生抽、老抽，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮一個小時

待豬皮軟爛湯汁起膠時，加入胡蘿卜丁、香干丁、青豆和鹽，再煮10分鐘即可

將里面的調(diào)料撈出，倒入容器里，降溫后放入冰箱冷藏室冷藏直到凝固成皮凍，取出切成2cm見方的塊狀，配以米醋、大蒜、香油調(diào)成的料汁一同食用

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