工　　藝：炒口　　味：中辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<60分鐘

主料：

雞1000克

玉米面適量

小米面適量

輔料：

尖椒適量

干辣椒適量

植物油適量

精鹽適量

姜適量

蒜適量

八角適量

桂皮適量

香葉適量

紅辣椒適量

地鍋雞的做法：

1、雞宰殺洗凈后剁成大塊。

2、雞肉顏色暗紅，肉質(zhì)緊致，骨頭堅(jiān)硬不易剁斷。

3、把玉米面、小米面，黃豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干凈容器里，用開水燙面，晾涼后和成面團(tuán)備用。

4、鍋里倒入植物油（油可適當(dāng)多倒一些），油熱后放入姜片，紅干椒段爆香。

5、倒進(jìn)雞肉塊，翻炒至變色。

6、調(diào)入兩湯匙醬油，大火翻炒均勻。

7、把和好的面團(tuán)成小面餅趁熱貼在鍋邊。

8、鍋里放入八角、桂皮、香葉，倒入沒過雞肉的清水，水最好淹過1/2面餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。

9、大火煮開后改小火，細(xì)火慢燉。

10、鮮青紅椒洗凈后切段。

11、細(xì)火燉制40分鐘等鍋里的湯汁濃稠后，用鏟子起出面餅。

12、倒入切好的青紅椒段，大火翻炒。

13、調(diào)入適當(dāng)精鹽，翻炒均勻。

14、倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出鍋。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.選用散養(yǎng)的雞，這樣的雞肉緊致吃起來有韌勁口感極佳。

2.水最好淹過1/2面餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。

3.面餅可以用白面或雜糧面。

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