工　　藝：砂鍋口　　味：咸鮮味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：10分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

鰱魚頭1500克

豬肉150克

粉皮200克

青蒜100克

冬筍50克

輔料：

色拉油25克

花生油50克

食鹽8克

味精1克

料酒15克

胡椒粉1克

淀粉5克

泡椒15克

白砂糖3克

砂鍋胖頭魚的做法：

1、 魚頭刮洗干凈

2、 粉皮切成1厘米寬的長條

3、 冬筍、冬菇、豬肥瘦肉均切成片

4、 青蒜擇洗干凈切成3厘米長的段

5、 燒沸花生油，把魚頭用醬油、料酒抹一下，放油鍋內(nèi)炸呈金黃色撈出， 放入砂鍋內(nèi)

6、 鍋內(nèi)放入色拉油燒熱，下入肉片、冬筍、冬菇煸炒均勻

7、 再下入泡辣椒、醬油、料酒、白糖、胡椒粉、雞湯、精鹽，湯開后，倒入砂鍋內(nèi)

8、 砂鍋蓋好蓋，燒開后改小火把魚頭燜透

9、 再把粉皮用開水燙一下，放入砂鍋內(nèi)，略開片刻

10、 加入味精嘗好味，用水淀粉勾芡，加入青蒜段，原砂鍋上桌即可

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