工　　藝：蒸口　　味：其它味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

綠豆100克

小麥面粉500克

輔料：

酵母10克

泡打粉5克

綠豆沙饅頭的做法：

100克綠豆版：

材料：10個(gè)，約每個(gè)95克

綠豆100克

新鮮酵母10克

泡打粉5克

面粉500克

（糖5克）

75克綠豆版：

綠豆75克

新鮮酵母10克

泡打粉4克

面粉350克

1、綠豆頭天晚上泡起來。第二天用1-1.2L規(guī)格的豆?jié){機(jī)打成綠豆沙

2、100克綠豆版本取430克綠豆沙；75克綠豆版本取350克綠豆沙，與其他所有材料混合。糖可省略

3、用料理機(jī)低速攪拌均勻，然后轉(zhuǎn)高速攪拌約5分鐘，到面團(tuán)有光澤

4、面團(tuán)從料理機(jī)中取出，放在撒了手粉的工作臺(tái)上。注意面團(tuán)的光澤和拉扯過的痕跡。這樣出來的饅頭才是柔軟又有彈性的

5、面團(tuán)分成十份，靜置15分鐘。每個(gè)劑子滾圓，收口捏緊朝下，成了圓饅頭形狀，放入鋪了屜布的蒸籠

6、表面噴水，發(fā)酵45分鐘

7、上滾水蒸約15分鐘，蒸好后靜置10分鐘再揭蓋，不然表面會(huì)塌

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