工　　藝：其他口　　味：其它味難　　度：初中水平人　　數：2準備時間：60分鐘烹飪時間：<數小時

主料：

高筋面粉200克

輔料：

水100毫升

西安小吃涼皮的做法：

1、先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘

2、將面團放入面盆中，每次倒入100毫升左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團

3、等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個大盆中，反復6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養(yǎng)

4、將所有洗出的面漿水用網篩過濾掉雜質

5、放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的面漿攪拌均勻

6、平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出

7、蒸好的面皮就是透明的涼皮了，如此反復蒸直到面漿用完

8、將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀

9、辣椒油我用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可

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