工　　藝：炒口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<10分鐘

主料：

大白菜半棵

五花肉1塊

朝天椒1個(gè)

輔料：

蔥適量

姜適量

蒜適量

色拉油適量

干辣椒適量

雞精適量

食鹽適量

無水白菜的做法：

1、大白菜心盡量選擇5層以內(nèi)的

2、白菜心切開后，數(shù)一數(shù)只有5層

3、白菜塊不要切得太小，頂部切成橘子瓣?duì)睿�這樣白菜心不容易散開，也不容易出水了

4、鍋燒熱后，先放鹽，再放白菜，炒幾下后，再放油小火翻炒，小火炒白菜，熱量小就不容易出水

5、只要小火炒，白菜就無水，一直炒到白菜的體積是原來放進(jìn)去的一半就可以盛出備用了

6、鍋中放油，放入五花肉，一直炒到五花肉變的透明

7、肉片變的透明后，放入蔥姜蒜片，紅椒炒香，調(diào)入醬油；料酒；鹽；雞精放入炒熟的白菜心；木耳迅速翻炒，炒勻后即可出鍋，就不會(huì)出水了

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、選部位：選擇白菜心，不容易出水，盡量選擇5層以內(nèi)的白菜心。

2、鹽殺水：鍋中先放鹽，再放白菜心，小火翻炒后，再放油，炒出水汽。

3、好刀工：白菜的頂部切成橘子瓣?duì)睿�不易出水�?/p>

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