工　　藝：蒸口　　味：微辣味難　　度：初級入門人　　數：2準備時間：5分鐘烹飪時間：<5分鐘

主料：

花生仁15克

豌豆15克

蛋清80克

輔料：

蒜5克

姜10克

大蔥10克

食鹽3克

辣椒油20克

花椒粉5克

淀粉20克

味精1克

香菜5克

蒸魚豆花的做法：

1、將草魚去骨留魚肉

2、將魚肉去皮、刺，用刀背捶成蓉，去筋絡、血絲，至魚肉細膩

3、豌豆放鍋內炸酥

4、姜、榨菜切碎末

5、香菜切段

6、蒜搗碎成細泥備用

7、放入碗內，加入清水稀釋，再加入雞蛋清、干淀粉、精鹽、味精拌勻，并放入高湯（200克）調成魚糊，入籠蒸半小時

8、取一只碗，放入姜末、蒜泥、榨菜末、熟芝麻、炸花生仁末、油酥豌豆、味精、精鹽、紅油、花椒粉，調成麻辣汁

9、取出蒸熟的魚豆花，淋上調好的味汁，撒上蔥末、香菜段即可

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