工　　藝：炒口　　味：咸鮮味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準備時間：10分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

花蛤蜊600克

輔料：

尖椒2個

紅尖椒2個

食鹽1茶匙

姜適量

蒜2瓣

生抽1湯匙

香油2湯匙

淀粉1茶匙

姜蔥炒花甲的做法：

在廣東花蛤又稱為花甲，其肉質(zhì)鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”。

姜蔥炒花甲是一道快手小炒，在廣東上至星級酒店，下至街邊排檔，都能點到這道菜，可想而知這道菜有多美味。

姜蔥炒花甲，炒的花樣可以變換無窮，可用金不換、豉汁、黑椒、紫蘇、甚至韭菜花來炒，但最平常就是用姜蔥來炒，我喜歡再加一點辣椒，在辣味的包裹下更刺激味蕾，吃得大汗淋漓，直乎過癮。

1、蔥洗凈切成長段，姜蒜去皮切碎，青紅椒切圈備用

2、花甲洗凈外殼的泥沙

3、把花蛤放入無水的炒鍋里，中火加熱到3分鐘左右，花蛤陸續(xù)張開口，立馬挑出張開口的花蛤，放到水籠頭下沖掉里面的泥沙。

4、花甲瀝干水分，水淀粉備好

5、鍋下油燒熱，爆香姜蒜和辣椒圈

6、倒入花甲快速翻炒

7、撒入鹽，順鍋邊淋入生抽，快速翻炒

8、倒入蔥段，淋入水淀粉，繼續(xù)翻炒

9、翻炒均勻即可盛碟開吃

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