做　　法：炒口　　味：魚香難　　度：普通人　　數(shù)：1-2人準(zhǔn)備時間：10分鐘烹飪時間：10分鐘

主料：

茄子1根

五花肉1塊

輔料：

青椒1個

紅椒1個

蒜2瓣

姜少許

泡椒8個

水適量

淀粉適量

調(diào)料：

郫縣豆瓣2湯匙

植物油適量

食鹽1小匙

白糖適量

香醋1匙

醬油2湯匙

料酒少許

老抽少許

魚香茄子煲的做法：

1、茄子切小塊，放入少許鹽抓一抓，讓茄子里的水分析出
2、備好其他材料，辣椒切小塊，泡椒切短，五花肉切小塊，也可以剁成肉碎，姜蒜剁碎，味汁材料全部倒入碗中調(diào)成備用醬汁，
3、茄子擠出水份
4、鍋熱油，放入茄子炸成金黃色即可撈出

5、炒鍋放入五花肉煎香，煸出油，然后舀入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油
6、放入泡椒、蒜蓉和姜蓉，炒香后倒入茄子
7、茄子略炒均勻以后，倒入調(diào)好的醬汁

8、大火收汁至濃稠即可
9、茄子差不多做好的時候，取一只砂鍋燒熱，茄子好了馬上倒入砂鍋中

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

茄子用少許鹽研制過后油炸的時候不吸油，不費油，醬汁一定要提前兌開，要不到最后一樣一樣的倒入鍋里的話，味道絕對要變成其他味道的，最后不要收太干的汁，濃稠的時候就可以關(guān)火。

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