工　　藝：煎口　　味：咸鮮味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準備時間：10分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

鯧魚1條

梅菜100克

輔料：

味精2克

蔥10克

姜10克

料酒10克

白糖10克

高湯200克

芝麻油10克

豬油50克

干菜鯧魚的做法：

1、鯧魚洗凈，在魚身兩面剞上十字花刀。紹興干菜用開水浸泡洗凈，瀝干水分，切碎。蔥切成段。姜切成末

2、鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入鯧魚煎至兩面均呈金黃色

3、下入蔥段、姜末，加入料酒、醬油、白糖、鮮湯

4、下入紹興干菜大火燒開，改用小火（火靠）至熟透，加味精，大火收濃湯汁，淋入芝麻油，出鍋裝盤即成

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