工　　藝：炸口　　味：酸甜味難　　度：高級(jí)廚師人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<10分鐘

主料：

草魚2斤

輔料：

番茄醬適量

醋適量

白糖適量

食鹽適量

胡椒粉適量

雞蛋白適量

淀粉適量

特色熏魚干的做法：

1、魚中段去鱗和內(nèi)臟洗干凈

2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成兩片。

3、切好的魚片用鹽，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有點(diǎn)雜質(zhì)），蛋清，腌漬十分鐘。

4、盤中放干淀粉備用。魚片沾一層薄薄的淀粉，下油鍋炸酥脆金黃。

5、鍋里的油全部倒掉。放入番茄醬，醋，白糖，水，熬滾后煮到湯汁粘稠濃郁。

6、放入芝麻，魚片，一起翻身攪拌。

7、攪拌均勻的魚片，稱出來(lái)?yè)芘�散，放置等涼了就可以了�?/p>

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1，這里的魚肉用的是草魚的中段，魚片要切薄

2，油溫六七成的時(shí)候，下魚片，一個(gè)一個(gè)的沾了下，一鍋不要炸很多，沾淀粉就把魚片兩面放上面即可，不要很厚。

3，魚片丟進(jìn)油鍋后，中大火，炸到魚片全部飄起來(lái)，并且成微黃色。只有水分都出去，才能主動(dòng)吸收料汁。

4，炸東西只要保證器具和手上，不沾水就不要擔(dān)心油會(huì)濺出來(lái)。

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