工　　藝：蒸口　　味：醬香味難　　度：新手嘗試人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<60分鐘

主料：

五花肉500克

輔料：

食鹽3克

蔥5克

姜5克

料酒15克

豆豉75克

白糖30克

水適量

豆豉涼扣肉的做法：

1、準(zhǔn)備好主料和配料

2、將五花肉泡去血水，洗凈放入燜燒鍋中，不放任何調(diào)料，加入清水沒過肉塊即可，在火上煮開10分鐘關(guān)火

3、將燜燒鍋內(nèi)膽放入外鍋中，蓋蓋燜制1小時(shí)后，取出

4、讓肉塊自然冷卻

5、再將肉塊，切成大片，厚度可以稍厚些大約3-5毫米碼入容器中備用

6、鍋中放油，先放入豆豉炒香，大約1分鐘，再放入蔥姜爆香之后，填入醬油；料酒；鹽；糖；雞汁；清水適量煮開后1分鐘，即可關(guān)火

7、將燒開的湯汁，倒入碼好肉片的容器中，蒸鍋上汽后，放入肉片小火蒸1小時(shí)

8、取出蒸好的肉片，自然冷卻

9、待肉片冷卻后，揀出肉片碼放在盤中，保留豆豉，冷藏一夜后，越冷越好吃

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、煮一小時(shí)：五花肉洗凈后，放入清水中，煮1小時(shí)，可以去除油脂

2、蒸一小時(shí)：煮熟的五花肉放入豆豉，再蒸1小時(shí)，不但入味，還能繼續(xù)排除油脂

3、放置一夜：蒸熟的肉片，不要當(dāng)時(shí)食用，冷藏一夜，更入味，更有口感，越?jīng)鲈胶贸?/p>

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