工　　藝：煎口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：1準(zhǔn)備時間：15分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

牛肉200克

紅皮洋蔥150克

輔料：

食鹽2克

色拉油1勺

黃油20克

雞蛋白1個

黑胡椒半匙

玉米淀粉半匙

紅酒50毫升

蠔油10毫升

番茄沙司10毫升

白糖1匙

紅酒煎牛扒的做法：

1、牛通脊剃去筋膜切成約2-3CM左右厚的片兒

2、用松肉錘將肉片正反面拍松

3、牛肉中加入紅酒，蛋清，黑胡椒碎

4、反復(fù)抓拌至牛肉將紅酒蛋清全部吸收后加入玉米淀粉拌勻

5、最后倒入橄欖油抓拌均勻后腌制1小時以上備用

6、洋蔥洗凈后切絲備用，碗汁調(diào)料混合均勻備用

7、鍋內(nèi)倒少許橄欖油（未計入材料內(nèi)）下入洋蔥絲加少許黑胡椒碎和鹽（未計入材料內(nèi)）炒香后盛出裝盤兒備用

8、干鍋不放油，直接上火燒熱

9、鍋熱后下入腌好的牛扒

10、一面兒變色后翻面兒并下入黃油

11、黃油融化出香味后倒入碗汁

12、烹香收汁后制作完成

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、通脊肉切的要厚一些，因為稍后還要用松肉錘拍扁。

2、用松肉錘的目的是切斷牛肉上較粗的肌肉纖維已達(dá)到軟嫩的口感，如無松肉錘用刀背拍松也可。

3、腌制時不要加鹽，可使牛肉口感更嫩，如果喜歡及其軟嫩的口感（如鐵板牛柳一般的），可在腌制牛肉時加入少許小蘇打一起腌制。

4、煎肉和烹汁的時間要短，掌握好時間已達(dá)到最佳口味。

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