工　　藝：拌口　　味：酸甜味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：1準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<10分鐘

主料：

紅皮洋蔥1個(gè)

輔料：

黃瓜1根

食鹽3克

醋40毫升

蒜適量

甜辣醬80克

涼拌洋蔥的做法：

洋蔥是一個(gè)很漂亮的蔬菜，紫色的外衣，白色的內(nèi)里，一層一層整齊有致。和肉，雞蛋，魚(yú)等等搭配起來(lái)都不錯(cuò)。不過(guò)你有沒(méi)有嘗試過(guò)涼拌呢？涼拌的洋蔥少了很多辛辣的味道，多了幾許脆甜的口感。在大魚(yú)大肉之后來(lái)上一盤涼拌洋蔥，脆生生，酸爽爽，甜絲絲，真是非常的解膩啊！當(dāng)然做為涼菜來(lái)打頭的話，它酸酸甜甜的味道一下子就把胃口打開(kāi)了。

涼拌洋蔥要想做的好吃，得耗上一夜的時(shí)間，目的就是去除洋蔥本身的辛辣味。

1、材料：紫皮洋蔥一個(gè)，據(jù)說(shuō)白皮洋蔥更好，比紫皮的要甜，沒(méi)有紫皮的辣，我很少買白皮洋蔥，所以沒(méi)檢驗(yàn)過(guò)，不過(guò)紫皮的做完了味道也不錯(cuò)的。梨一只，黃瓜一根，蒜瓣一枚。

2、調(diào)料：味好美泰式甜辣醬80g，醯官醋40ml，我本來(lái)以為不要加醋味道也會(huì)很好，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這道菜必須要大量加醋味道才會(huì)好。鹽3g。

3、過(guò)程：洋蔥洗干凈之后豎著切成兩半，再將切面朝下放在案板上，切1毫米寬的細(xì)絲。

4、切完之后將洋蔥絲撥散，浸泡在清水里，并覆蓋上保鮮膜在冰箱里過(guò)一夜。

5、第二天，將黃瓜洗干凈切成1毫米寬細(xì)絲，梨洗干凈后去皮去核切成約兩毫米寬細(xì)絲。

6、將洋蔥絲從水里撈出來(lái)稍微控下水，這時(shí)候洋蔥的辛辣味已經(jīng)基本去掉了，而水里面則是很濃的洋蔥味。我想這個(gè)可能和生物學(xué)上的質(zhì)壁分離有關(guān)吧？具體的原理我也不是十分明白，總之泡水就對(duì)了。再將梨絲和黃瓜絲。

7、拌在一起，放入鹽，泰式甜辣醬，醯官醋，將蒜頭拍扁稍微切幾下也放進(jìn)去，拌勻之后腌制十來(lái)分鐘即可。

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